(no subject)

[takca]

а вы умеете солить огурцы?

на прошлой неделе мы с бабушкой набрали огурцов, положили их в тазы и залили водой. отмокать им надо час.
пока огурцы отмокают, надираешь укропу, хренового и смородинного листу, чистишь и режешь чеснок.
свин моет огурцы, бабушка вынимает из шкапа пластмассовую банку от несквика, открывает, из нее вытягивает чистый новый махровый носок, разворачивает, а в носке рюмочка. это эталон, правильная рюмочка, в которую помещается точнейшее количество поваренной соли, необходимой для засолки трехлитровой банки огурцов.
свин приносит ведро огурцов и два ведра воды, я ножницами в отдельные мисочки нарезаю траву, мы выкладываем огурцы на стол и начинаем.
на дно трехлитровой банки по горсти чесноку, укропу, смородинных и хреновых листьев.
из кучи на столе выбираются огурцы, строго по размеру, они должны быть одинаковой высоты и максимально плотно встать вертикально рядом. складываешь, вынимашь, если не подошел, ищещь подходящий. уложила? молодец. горсть чесноку и зелени, и второй ряд. плотно-плотно, тщательно подбирая размер огурцов. сверху немного зелени.
в железный чайник строгая рюмочка соли и литр холодной воды. разболтать, залить в банку.
при правильной компановке в банку влезает ровно два кило огурцов, и строго литр воды, ни больше, ни меньше. у нас все правильно, и вода стоит по горлышко банки.
и так 7 раз, 7 банок. восьмая неполная, я залила ее не холодной водой, а кипятком с солью, через 2 дня вышли прекрасные малосольные огурцы.
7 банок под глубокую засолку ставим в тарелки, сверху кладем, не закрывая, пластмассовые крышки, и оставляем гулять. рядом ставим чайник с соленой водой.
раза 2 в день надо крутить каждую банку, выгоняя гулятельные пузырьки. киснущая вода вытекает наружу, но мы же поставили банки на тарелки, поэтому нам не страшно. если воды вытекает слишком много, доливаем из приготовленного заранее чайника.
ждем, когда пузырики воздуха пестанут выходить. по теплу достаточно 3 дня, но сейчас-то дубняк, и они неспешно гуляли неделю.
вчера я последний раз крутанула банки - не гуляют.
взяла пакет с закаточной машинкой, из нее выпала записка от бабушки убористым почерком на 2 стороны листа из школьно тетради. проглядела. поехали.
вскипятить чайник. включить плитку. надеть на банку сливочную крышку с дырками, слить рассол в кастрюльку, поставить на конфорку. в железный чайник бросить чайную ложку соли, налить туда литр кипятка, размешать, вылить в банку с огурцами, аккуратно, чтобы кипяток не попал на стенку банки. покатать банку в руках, выгоняя пузырьки и распределяя воду.
дождаться, когда рассол закипит, тщательно снять пену.
вылить кипяток из банки с огурцами, залить туда прокипяченный рассол. покатать в руках банку, дождаться, когда перестанет трещать. железную крышку сполоснуть кипятком, надеть на банку, тщательно закатать машинкой. подождать, когда чуть остынет, и перевернуть, поставив на крышку. так она должна простоять 3 дня. потом можно хранить вне холодильника, но в прохладе.
и так 7 трехлитровых банок.
все.

я молодец?

листаю сегодня ленту. в дружественном журнале нахожу рецепт.
запись подзамочная, приведу в общих словах - 6 строчек рецепта, 10 минут работы. через сутки можно есть.
и я зуб даю, что это вкусно.

мой мир перевернулся.
главное, не говорить бабушке. я ее уже подкосила френдским рецептом квашенной капусты за 10 минут и 2 дня.

Comments

[ipheion.livejournal.com]

знаешь, такс, вот то, что ты описываешь - это мало кому доступная Правильная Технология. Владельцев которой и умельцев которой уже исчезающе мало.
Я огурцы солю быстро, как папа учил - заливаю горячим рассолом. Наутро малосольные готовы, да, и хранятся там в малосольном виде трое суток, а больше и не надо, потому что все сжирается.
А соленых у нас никто не любит.

[takca.livejournal.com]

ето вы моииих не едааали... (;